[Opskrift] Lækker mandelkage med bær og nødderulle

[Reklame – lavet i samarbejde med Castus]

Denne lækre mandelkage med bær og nødderulle er blevet til som resultatet af en udfordring Castus stillede mig om at lave en festlig kage uden sukker og med få ingredienser. Det var virkelig en sjov udfordring og heldigvis blev resultatet ret godt.

Børnene godkendte kagen uden overhovedet at spørge til om det mon var en “sund” kage så de må have tænkt at smagen sad lige i skabet. Hele huset duftede også ret faktisk af mandler og bær kan jeg berette.

Kagen er meget nem at lave og tager ikke lang tid – du kan bruge de bær du synes bedst om. Vi synes at kombinationen af hindbær og brombær er ret fantastisk, men jeg tænker også at vi skal prøve at erstatte bærrene med en tilsvarende mængde rabarber når de er klar i haven.

Lækker mandelkage med bær og nødderulle:

Det skal du bruge:

4 modne bananer
6 æg
1 tsk. Kanel
2 tsk. Bagepulver
300 gram mandelmel (du kan erstatte halvdelen af mandelmel med havregryn malet til mel)
150 gram friske bær (hindbær, jordbær, blåbær, brombær – som du bedst kan lide det)
50 gram groftrevet Castus nødderulle

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 175 gram varmluft
2. Mos bananerne med en gaffel og pisk dem sammen med æggene i en skål
3. Tilsæt bagepulver, kanel og mandelmel til blandingen og rør godt indtil massen er ensartet
4. Riv Castus nødderulle i blandingen og rør igen godt rundt.
5. Hæld dejen i en springform (ca.20 cm i diameter) og læg de friske bær ned i dejen – giv dem gerne et tryk ned i dejen.
6. Bag kagen i 25-30 minutter og lad den herefter køle af på en bagerist.

TIP: Hvis du ønsker en mere intens bærsmag i kagen kan du erstatte nødderullen med en tilsvarende mængde af for eksempel Castus frugtstænger med banan eller jordbær.

Du kan finde flere af mine opskrifter lavet i samarbejde med Castus lige her på bloggen – måske kunne du blive fristet af det lækre bananbrød, rugbrødstwistere til madpakken eller mini cheesecake